Время последнего обновления рейтинга теперь выводится (в самом низу). Стрелочки сделать проблематично, т.к. сортировка может быть какой угодно. Сортировку вы сами выбираете, нажимая на стрелочки около названий колонок таблички.
Соответственно хостинги сортируются не по некоему интегральному коэффициенту, а по колонкам, где отмечена сортировка. В данный момент по умолчанию сортировка по uptime, а затем по скорости загрузки. Хотя основной показатель это конечно Uptime. Думаю, со временем 100% останется мало у кого и тогда будет нагляднее.
Графики с изменениями скорости и прочих показателей появятся в ближайшее время. Точнее они уже есть, но мы их не выводим, т.к. просто данных мало. Статистика начала собираться несколько дней назад. Поэтому на графиках особо пока нечего показывать.
Дата, с которой ведётся рейтинг для каждого хостинга указана, если нажать в правом столбце на иконку со статистикой.
Если у хостинга плановые технические работы, то вообще-то сайты не должны переставать работать. Значит нужно включать резервный сервер, переносить сайты на него, а потом уже производить работы на основном, но время простоя в работе сайтов у хорошего хостера должно равняться 0. Гугл же не перестаёт работать из-за технических работ.